Προέρχεται από μαλακό σιτάρι και είναι αλεύρι από την ‘’καρδιά’’ του κόκκου του σταριού. Οι ζύμες που δίνει χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητα τους αλλά και για το άπλωμά τους καθιστώντας κατάλληλο για όλες τις χρήσεις.